Hessische Leckereien

So gegensätzlich die einzelnen Bundesländer in der BRD sind, ebenso ungleich sind auch die lokalen Leckereien. Deshalb gibt es auch im Raum Hessen zahlreiche hessische Spezialitäten, welche eine wirkliche Freude für den Gaumen sind. Vielfach tragen diese hessischen Gaumenfreuden Namen, welche für Externe äußerst seltsam klingen.

Hier gibt es beispielsweise Apfelwein, in dem hessischen Gebiet als Äppelwoi betitelt, der zumeist im „ Bembel„, einem Tonkrug kredenzt wird. Bekannt von den promillehaltigen Besonderheiten im hessischen Raum sind auch der Kräuterschnaps und der Kräuterlikör zu erwähnen. Diese Alkoholgetränke aus Kräutern werden überwiegend aus den Pflanzen dieser Gegend gebrannt und sind ein Balsam für den Magen nach der Einnahme eines gewaltigen Gerichtes.

Die aus dem hessischen Raum bekannten Köstlichkeiten sind durchaus auch über die Grenzen Hessens hinaus von vielen Menschen sehr begehrt. Da wären beispielsweise die „Krautrippsche“ zu nennen, welche aus gekochtem Schweinefleisch sind und mit gekochtem Sauerkraut beziehungsweise als Brotbelag kredenzt werden. Der allseits bekannte „Handkäs mit Musik“ besteht aus Sauermilchkäse und wird überwiegend in hessischen Apfelweinlokalen vertrieben. Die Namensgebung des Käses ist auf die Anfertigung und Ausformung von Hand rückführbar und das Wort „Musik“ in der Titulierung beinhaltet die aus kleinen Zwiebeln und Kümmel kombinierte Soße zum Einlegen.

Das Tee Disaster

Es ist schon längere Zeit her, als ich durch Zufall wieder eine alte Freundin traf. Wir freuten uns riesig, nach all den Jahren wieder zu sehen. Natürlich hatten wir uns eine Menge zu erzählen. Doch wie es so üblich ist, drängte mal wieder die Zeit, deshalb verabredeten wir uns für die nächsten Tage. Ich lud sie zu mir nach Hause ein und erinnerte mich, dass Sie schon immer eine Teeliebhaberin war. Was lag also näher, als einen gemütlichen Nachmittag bei Tee zu verbringen und in Erinnerungen zu schwelgen.

Als wir uns dann endlich wieder sahen und ich den Tee zubereiten wollte, sah sie mich ganz unglücklich an und fragte mich entsetzt ob dass sein müsse? Da ich nicht wusste, was Sie meinte, fragte ich Sie, was denn? Sie meinte: „ Na, der Tee? Erstaunt sah ich Sie fragend an. Sie erzählte mir dann, dass Sie ja immer noch gerne Tee trinkt, aber Sie immer wieder damit angeht. Natürlich fragte ich Ann-Kathrin, so heißt meine Freundin – wieso? Weil sie sich jedesmal maßlos ärgere, wenn Sie Tee kaufen möchte, das ihr im Geschäft versprochen wird, der Tee sei hervorragend. Und jedesmal die Enttäuschung hinterherkommt. Dass der Tee, denn Sie liebt Früchtetee über alles, ein Disaster sei. Sie bezeichnete den Tee sogar als gefärbte Zuckerbrühe. Ich fand das urteil ein bisschen hart.

Moema Gourmet Espresso

Moema Gourmet-Espresso

Das Besondere an diesen Espressis ist nicht nur die absolute meisterliche Röstung, die in Brasilien geschieht, also praktisch vor Ort, sondern das Ganze. Denn schon von Anbau an, bis zur Verschiffung, passiert jeder einzelne Schritt im Ursprungsland. Sprich, vom Anbau, Wachstum bis zur Ernte und deren Verarbeitung.

Üblicherweise werden die Kaffees, je nach Sorte nach der Aufbereitung, nass oder trocken anschließend in Säcke abgefüllt und dann verschifft. Hier, ist dies jedoch nicht so, denn die Bohnen werden in einem speziellen Röstverfahren zu ihrem köstlichen Ergebnis geführt.

Gourmets und solche, die es werden wollen, wissen dies zu schätzen. Denn so gewinnt, Fair Trade mehr den je an Bedeutung. Die Bedeutung von Kaffee und Brasilien sind schon über lange Traditionen miteinander verknüpft. Was liegt also näher, diese Tradition zu pflegen und sich diese zu Nutzen zu machen, denn so profitiert jeder davon. Die Kaffeebauern in erster Linie, denn so ist ihr Überleben gesichert und wir, weil wir dieses Ergebnis genießen dürfen. Ein weiterer Vorteil liegt darin, dass die Bohnen erst nach dem Rösten verpackt werden, denn somit ist es auch eine Qualitätssicherung für den Verbraucher, denn er kann absolut sicher sein, erstklassigen Espresso zu bekommen, der auch bekömmlich und überaus verträglich ist.

Denn ein Espresso soll eigentlich helfen die Verdauung nach einem üppigen Mahl anzuregen und nicht zusätzlich den Magen zu belasten. Diese Qualitätsgarantie bekommt man bei Moema garantiert.

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Kaffee – Trocknungsverfahren

Die Trockenaufbereitungsmethode erfordert aber ein genauso perfektes Arbeiten wie bei der Nassmethode. Hier werden die Bohnen ausgebreitet und so lange in Sonne getrocknet, bis die Bohnen in der Kaffeekirsche rappeln. Dieser Vorgang kann jedoch von drei bis fünf Wochen dauern. Die Kirschen müssen jedoch ständig gewendet werden, damit sie nicht faulen.
Ist die Schicht nämlich zu dick, setzt Fäulnis ein, denn die Kaffeekirsche besitzt nach der Ernte einen Feuchtigkeitsgehalt von ungefähr 50%-60%. Dieser ist nach dem Trocknungsvorgang nur noch ca.12%. Diese Methode ist die einfachere als das Nassverfahren.

Katzenkaffee

In denen Gebieten, wo das Klima perfekt ist wird diese Methode grundsätzlich angewendet. Denn nicht überall steht frisches Quellwasser zur Verfügung, das gerne verwendet wird. Jedoch muss man bei dem Trockenverfahren beachten, das ein optimaler Schutz vor Feuchtigkeit wie Regen gegeben ist. Aber auch Temperaturschwankungen können das Ergebnis maßgeblich beeinflussen. Entweder werden die Kaffeekirschen je nach Platzangebot auf gepflasterten oder sogar betonierten Trockenflächen ausgebreitet oder wenn diese nicht vorhanden sind auf sogenannten Trockenhorden. Diese werden mit einem Gewebe bespannt und darauf die Kirschen zum Trocknen ausgebreitet. Diesen Vorgang konnte man wunderschön in dem Film Jenseits von Afrika beobachten.

Denn hier ist das Klima perfekt für dieses Trockenverfahren. Es wäre auch eine maschinelle Trocknung möglich der Kaffeekirschen, doch dieses Verfahren ist zum einen sehr teuer und zum anderen ziemlich aufwändig. Doch durch die Trocknung in der Sonne ist der Zuckergehalt in den Bohnen höher, als gegenüber dem Nassverfahren. Wie man es nimmt, jedes dieser Verfahren hat sein Vor,- und Nachteile. Das wichtigste ist jedoch, das am Schluss das Endergebnis perfekt ist. Wobei das Trockenverfahren das schnellere und einfachere ist, heißt das nicht, das dieser Kaffee der schlechtere ist. Nur weil anders aufbereitet wurde. Diese Verfahren entstanden, weil in jedem Kaffeeanbaugebiet andere Begebenheiten vor zu finden sind. Für das letzte Ergebnis ist nämlich die Röstung das Entscheidende.